Hamur İşleri

Sivas Katmeri Tarifi

Sivas katmeri, adından da anlaşılabileceği üzere Sivas şehrimizin mutfağının en gözde lezzetleri arasında. Hamur işi denince ilk akla gelen tariflerden biri olan Sivas katmerinin yapılışı çok zor değil ancak biraz sabır ve ustalık istiyor. Biz bu tarifimizde katmeri sade yaptık ama siz arzu ederseniz içine peynir, patates gibi bir malzeme ekleyip farklı bir tat da elde edebilirsiniz. İşte Sivas katmeri tarifi

Meşhur Sivas Katmeri Tarifi için Malzemeler

  • 2 su bardağı oda sıcaklığında su
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 4 su bardağı un

Arasına Sürmek İçin;

  • 200 gram tereyağı

Hamuru Açmak İçin;

  • Un

Üzeri İçin;

  • 2 adet yumurta sarısı

Meşhur Sivas Katmeri Yapılışı

Yoğurma kabınızın içerisine su, tuz ve toz şeker koyup tüm malzemeler eriyene kadar karıştırın. Ardından kontrollü bir şekilde un ilave ederek karıştırıp yoğurun. Hafif orta sert kıvamda bir hamur elde edin.

Hamurunuz hazır olduktan sonra bez ile örtüp oda sıcaklığında yarım saat dinlendirin. Dinlenen hamuru toparlayın ve un serperek tezgaha alın. Çok fazla yoğurmadan hamuru yuvarlak forma sokun ve iki eşit parçaya kesin.

Tezgaha hafif un serpip bezeyi parmaklarınız ile açın. Üzerine oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını koyup hafif yaydırın. Sonra da diğer bezeyi parmak uçlarınız ile açıp tereyağlı bezenin üzerine kapatın ve kenarlarını da birbirine bastırıp kapatın. Sonra tekrar hafif un kullanıp hamuru ilk olarak parmak uçlarınız ile sonra da hafif bir şekilde merdane ile bastırarak büyütün.

Açarken yapışmaması için un serpip ince uzun olacak şekilde büyütebilirsiniz. Açtıktan sonra bir ucu üzerine kapatın ve kapattığınız yeri merdane ile tekrar açın. Sonra da karşısındaki ucu üzerine kapatıp merdane ile açın.

Dikdörtgen bir şekilde açtıktan sonra karşı kenarları katlayarak yine aynı şekilde açın. Hamuru bu şekilde yine uzun şerit halinde açıp kenar katlaması ile son kez açıp kapatın. Hamuru son kez katladıktan sonra kenarları hafif kesip düzgün olmasını sağlayın ve kestiğiniz parçayı da hamurun içine koyup kapatın. Hamuru düzeltip iki eşit parçaya kesin.

Parçaların kenarlarını düzeltip hafif altına doğru kıvırın. Un kullanıp parmak uçlarınız ile parçaya biraz açın. Ardından merdane kullanıp dikdörtgen olacak şekilde katmeri açın. Katmerleri ikisini de hazırladıktan sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine koyun ve üzerlerini temiz bir bez ile örterek yarım saat boyunca oda sıcaklığında bekletin. Yarım saat sonra bıçak ile dikey olacak şekilde 1 parmak genişliğinde katmerlerin üzerine çizikler atın. Sonra da üzerlerine fırça ile yumurta sarısı sürün. 180 derece alt üst ayarda ısınmış fırında katmerlerinizi pişirebilirsiniz. Afiyet olsun.

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
Kapalı